Preparatul vinului, o tradiţie păstrată cu sfinţenie. Brădeanul Dan Stroia prepară licoarea de struguri după reţeta moştenită de la bunici

Tradiţia vinului făcut în gospodărie se respectă în toate colţurile ţării. La Brad, gospodarii au cules ultimii struguri din acest an şi s-au apucat de treabă. Cu toate că anul acesta seceta a afectat producţia de struguri, tradiţia preparării vinului este păstrată cu sfinţenie.
Vinul de casă făcut după o reţetă moştenită din generaţii este, spun cunoscătorii, mult mai bun decât cel vândut în comerţ. Dan Stroia are 52 de ani şi de aproape un deceniu îşi prepară vinul acasă. Deşi nu este un consumator pătimaş de vin, în fiecare an, după ce se coc strugurii nu se mai gândeşte decât la cum o să iasă “licoarea”. Cu instrumente tradiţionale şi cu multă răbdare, cum se apropie luna octombrie, Dan Stroia începe să culeagă strugurii şi să prepare vinul.

Ritual tradiţional

Brădeanul ţine la tradiţii, iar o moştenire precum făcutul vinului este greu de lepădat. Ritualul începe în mijlocul viţei de vie. Nimic nu se pierde, totul se transformă mai tarziu în licoare dulce. Dan şi-a sădit viţa-de-vie în urmă cu 20-22 de ani. Ca să afle dacă e timpul să pregătească siropul ghiurghiuliu, foloseşte o tactică simplă, dar care dă întotdeauna roade: strânge strugurii în mână cât să nu îi zdrobească. Sunt numai buni dacă boabele nu i se lipesc de degete. Începe apoi un întreg ritual pentru un vin demisec, spumos precum şampania.
“Mai întâi desprind boabele de pe ciorchine pentru a le pregăti pentru zdrobit. Asta după ce adun strugurii cu atenţie, să nu nimeresc ciorchine necoapte sau boabe stafidite şi i-am depozitat în coşuri de nuiele, în pivniţă. Îi trec prin zdrobitoare iar lichidul obţinut îl las la macerat pentru două- trei zile, în vase mari de lemn sau de plastic. Sucul rezultat din prima zdrobire este considerat ‹spuma vinului›. Adunat în damigene, este pus la fermentat şi se transformă în vin. După trei zile de lăsat la macerat, strugurii zdrobiţi sunt puşi în teasc. Acolo fructele se tasează până ce pulpa şi coaja strugurilor devin seci. După acest proces, eu împreună cu soţia mea punem vinul în damigene cu dop special de plastic cu furtun, iar furtunul într-un vas cu apă pentru a vedea cum fermentează”, povesteşte Dan Stroia.

Vinul trebuie lăsat şase săptămâni la fermentat

După ce brădeanul a pus toată cantitatea de vin rezultată în urma procesului de tasare în damigene sau sticle, licoarea trebuie lăsată timp de şase săptămâni să fermenteze pentru a rezulta un vin foarte bun.
“Ca vinul să fie numai bun de băut trebuie lăsat să fermenteze şase săptămâni, iar apoi trebuie strecurat printr-o sită sau tifon ca să nu rămână coji de struguri. După ce a fost tras, vinul se îmbuteliază în sticle sau damigene şi este pus la păstrare, într-o cameră în care temperatura este mai scăzută de 18 grade Celsius, pentru a împiedica o altă fermentaţie”, spune brădeanul.

50 de litri de vin roşu şi 25 de litri alb

Producţia de vin rezultată de brădean anul acesta a fost de 25 de sticle de doi litri de vin roşu şi aproximativ 13 sticle de vin alb.
“Anul acesta am avut cu mult mai puţin vin faţă de anul trecut din cauza secetei. Mi-au ieşit 50 de litri de vin roşu şi 25 alb, ceea ce este foarte puţin deoarece în alţi ani făceam dublu, din aceeaşi cantitate de fructe. Majoritatea boabelor de struguri au fost stafidite, nu au fost coapte cum trebuie şi nu au fost la fel de zemoşi strugurii ca alte dăţi. Cu toate că am făcut mai puţin vin, a ieşit foarte bun”, a încheiat Dan.