Prepararea cărnii albe, cheia spre o alimentaţie corectă. Carnea sănătoasă de curcan, un “mit publicitar”
Nutriţioniştii recomandă evitarea cărnii roşii şi creşterea consumului în alimentaţia “carnivoră” a celei albe. Astfel că puiul, curcanul şi peştele sunt la mare căutare printre persoanele care încearcă să mănânce “ca la carte”.
Multe persoane se întreabă care tip de carne albă, de pasăre, este mai sănătoasă. Cea de pui sau cea de curcan? Cu atât mai mult cu cât, în ultima perioadă, curcanul beneficiază de o campanie publicitară intensă susţinută prin articole care prezintă carnea de curcan ca fiind un fel de “panaceu universal” pentru orice problemă de sănătate.
Puiul ieftin şi mai sănătos decât curcanul
Atât carnea de pui, cât şi cea de curcan sunt sănătoase dacă sunt preparate corect. Puiul este însă mult mai ieftin şi poate fi găsit mai uşor proaspăt (necongelat). Nutriţioniştii recomandă totuşi carnea de pui pentru diete cu nivel ridicat de proteine. Pentru că prăjită sau fiartă, carnea de pui conţine de două ori mai multe proteine decât cea de curcan. De asemenea ficatul de pui are jumătate din caloriile ficatului de curcan şi are cu o treime mai puţină grăsime. De asemenea, carnea de curcan este mult mai săracă în calorii, decât cea de pui. Specialiştii în nutriţie susţin însă că diferenţele dintre cele două tipuri de carne nu sunt foarte mari şi nu au un impact major asupra unei diete. Semnificativ rămâne doar preţul, mult mai mic în cazul cărnii de pui. De asemenea riscurile de “contaminare” a cărnii de curcan cu substanţe chimice rezultate din medicamente sunt mult mai mari, ştiut fiind faptul că aceste păsări sunt mult mai sensibile la boli şi sunt supuse frecvent unor tratamente intense cu antibiotice.
Beneficiile consumului de carne de pui
Carnea de pui este o sursă foarte bună de proteine slabe, de înaltă calitate. Proteina este un nutrient esenţial pentru creştere şi dezvoltare şi joacă un rol important în procesul de pierdere în greutate al persoanelor supraponderale şi obeze.
La persoanele în vârstă, proteinele existente în carnea de pui stopează scăderea densităţii osoase. O cantitate de 100 de grame de piept de pui reprezintă mai mult de jumătate din cantitatea de proteine recomandată. De asemenea carnea de pui este o sursă bogată de niacină, vitamina B, care protejează organismul împotriva cancerului. Un deficit de niacină poate fi asociat cu afectarea directă a ADN-ului. Aproximativ 72 la sută din necesarul zilnic de niacină a corpului poate fi acoperit de către o porţie de 120 de grame de carne de pui.
Un alt element esenţial pentru organismul uman, Seleniul, se găseşte în cantităţi destul de mari în carnea de pui. Acesta este un mineral, o componentă esenţială, necesară organismului pentru desfaşurarea normală a metabolismului care include funcţiile adecvate ale glandei tiroide, ale sistemelor de apărare anti-oxidare şi ale sistemului imunitar.
Vitamina B6 prezentă în carnea de pui joacă un rol crucial ca donator de metil pentru procesul celular bazic, care implică transferul de grupuri de metil de la o moleculă la alta, fenomen care duce la formarea unor cantităţi importante de molecule active. Disponibilitatea grupurilor de metil poate fi influenţată de deficitul de vitamina B6, care ar putea declanşa deteriorarea vaselor de sânge. Vitamina B6 împreună cu niacina sunt cele care înclină balanţa în favoarea cărnii de pui, ca aliment recomandat pentru sprijinirea metabolismului energetic al organismului.
Ambele vitamine fac parte din complexul B şi ajută enzimele din organism să ghideze reacţiile metabolice. Carnea de pui este, de asemenea, o sursă bună de fosfor, care este un element esenţial pentru organism. Fosforul menţine sănătatea dinţilor, oaselor şi asigură funcţionarea sănătoasă a rinichilor, ficatului şi sistemului nervos central.
Beneficiile consumului de carne de curcan
Carnea de curcan este recomandată persoanelor care urmează diete cu un conţinut scăzut de grăsimi. Studii recente au demonstrat că în cazul în care carnea de pasăre, atât pui cât şi curcan, este gătită cu piele, sucurile naturale şi grăsimea nu pătrund în aceasta. Ca atare, este suficient să se îndepărteze pielea doar înainte de consum.
