Rețeta lunii by Avis 3000
Papanași cu dulceață și smântână
Papanașii fac parte din categoria îndrăgitelor dulciuri simple ale copilăriei, alături de gogoși, chec, lapte de pasăre și clătite. Acest desert este combinaţia perfectă de aluat pufos din brânză, cu dulceaţă şi smântănă.
Ingrediente :
- 250 de grame de brânză de vaci bine scursă de zer
- 230-250 grame făină
- 1 linguriță rasă de sare
- 1 linguriță de scorțișoară
- 1 linguriță de praf de copt
- 1 plic de zahăr vanilat
- 2 ouă întregi Avis 3000
- optional, coajă rasă de lămâie
În plus: ulei din abundența pentru prăjit (minimum jumătate de litru), făină pentru presărat planul de lucru
Pentru servit:
- dulceață după gust
- smântână de preferință nefermentată (să nu fie acră) care se poate îndulci ușor cu zahăr pudră
- zahăr pudră
- praf de scorțișoară (opțional)
Mod de preparare
Compoziția pentru papanași
- Începem cu aluatul pentru papanași: într-un castron se pune brânza de vaci. Se adaugă sarea, zahărul vanilat și scorțișoara. Dacă adăugați și coaja rasă de lămâie, acum e momentul. Se adaugă și o linguriță de praf de copt.
- Se mărunțește totul cu furculița și se omogenizează, apoi se adaugă cele două ouă.
- Se omogenizează ouăle și brânza, se adaugă făina și se începe să se înglobeze cu o lingură, apoi se ia la frământat. Se frământă doar până când se omogenizează, nu e nevoie de mai mult. Nu dorim papanași cu textura elastică, de pâine, de aceea nu exagerăm cu frământatul.
- Cantitatea finală de făină absorbită poate să varieze ușor în funcție de mărimea ouălor, de gradul de umiditate al brânzei
Modelarea papanașilor
- Se presară planul de lucru cu făina pentru ca aluatul să nu se lipească. Se așază aluatul de papanași pe planul de lucru.
- Aluatul se împarte în 5 bucăți mărișoare, pentru papanași, și 5 bucăți mai mici pentru binecunoscutul moț. Repet, se pot face din aceeași cantitate 6 papanași chiar îndestulători.
- Bucățile mici se modelează în formă de bilă, acel moț specific pentru papanași. Din bucățile mari se formează papanașii. Se rotunjesc, se turtesc și cu ajutorul degetelor se formează la mijloc o gaură care se lărgește ușor, permițând papanașilor să se facă bine în interior în timpul prăjirii.
Prăjirea papanașilor
- Pentru prăjit, ideal este un vas de fontă sau o cratiță cu fundul mai gros. Se toarnă în vasul ales uleiul. Uleiul trebuie să aibă o adâncime în vas de cel puțin 5-6 cm. Se încinge pe foc potrivit până când o bucățică mică de aluat plonjată în vas formează imediat bule de aer în jurul ei și plutește deasupra uleiului, apoi se micșorează focul. Se prăjesc pe rând papanașii până când se rumenesc frumos.
- Se scot papanașii pe hârtie absorbantă, îndepărtând uleiul în exces. Sfat: pentru a elimina orice posibilitate ca papanașii să rămână cruzi, se scot din baia de ulei de îndată ce au atins gradul de rumenire dorit, se scurg pe șervețele absorbante de uleiul în exces și se așază pe o tava acoperită cu hârtie de copt. Se dau papanașii la cuptorul preîncins la 180 de grade timp de 7-8 minute, apoi se servesc.
Poftă bună!
Sursa:www.lauralaurentiu.ro
