Farmacia din grădină – Năutul
Năutul (denumirea latină Cicer arietinum, Familia Leguminosae)
Foarte sățios și energetic, năutul este un aliment bogat în fibre, cu efecte benefice organismului în combaterea constipației, în prevenirea arteriosclerozei, în scăderea nivelului de colesterol din sânge, în sarcină (cantitatea mare de folați ajută fătul să se dezvolte armonios din punct de vedere mental, prevenind defectele sistemului nervos). Năutul conține fibrele, lipidele , substanțe azotate, amidon, zaharuri, vitamina C și complexul de vitamina B, folați, săruri minerale: fosfor, potasiu, magneziu, calciu, sodiu, siliciu, fier (6, 24 mg /100 g, de trei ori mai mult decât conține carnea), arsenic, asparagină și zinc. Năutul are rol important în reducerea riscului unor serii de boli cronice, cum ar fi bolile de inima, diabet şi cancer, poate fi consumat conservat, prăjit, uscat, rece, cald. Se folosește ca şi substitut de cafea din sec 18.
Cele mai cunoscute tipuri de năut sunt:
Năutul – Deși este printre cele mai importante culturi agricole din India, boabele sunt mici, cu exteriorul închis la culoare şi miez galben, seamănă cu cele de năut sălbatic din Sud-Estul Turciei. Are indicele glicemic mai mic.
Năutul Kabuli, se presupune că Afganistanul este de proveniență al acestui tip de năut. Boabele sale sunt mai mari, mai lucioase şi mai deschise la culoare. Se cultivă, cu preponderență, nu doar în Afganistan, ci şi în Sudul Europei, Africa de Nord şi Chile.
Năutul verde
Boabele de năut verde sunt cele culese de timpuriu de pe vrej, curățate şi congelate imediat. Prin acest procedeu, boaba păstrează culoarea vie şi umiditatea. La decongelare, boabele nu necesită rehidratare.
Năutul negru
Boabele năutului negru – numite și chana dal – sunt printre cele mai apreciate ingrediente din bucătaria indiană. Au culoarea foarte închisă pentru că înainte de a le folosi, indienii le usucă la soare, până devine o culoare ruginie.
Preparate de năut:
Humus clasic: 1 bol de năut + 1/3 bol pastă de susan + 2 linguri de ulei de măsline + 2 linguri de suc de lămâie + 1 căţel de usturoi
Humus grecesc: 1 bol de năut + ½ cană de brânză feta măcinată + câteva frunze de spanac + 1 linguriţă de chimion
Humus picant: 1 bol de fasole neagră + 1 ardei iute + 2 linguri de suc de lime + câteva frunze de coriandru + 1 linguriţă de chimion
Humus pesto: 1 bol de năut + 1/3 pastă de susan + 2 linguri de sos pesto + 2 linguri de suc de lămâie + 1 linguriţă de parmezan dat pe răzătoare
Guaca – humus: 1 bol de năut + 1 avocado + 1 ardei iute verde + câteva frunze de coriandru + 2 linguri de suc de lime
Humus italian: 1 bol de năut + câteva roşii tocate + 2 linguri de ulei de măsline + 2 linguri de suc de lămâie + 1 lingură de oregano uscat
Humus cu ierburi verzi: 1 bol de năut + busuioc + părunjel + tarhon + 2 linguri de ulei de măsline
