Ciulama de pui și ciuperci, în sos de smântână

Ingrediente:

• 1 kg pulpe de pui Avis 3000
• 2 cepe medie
• 1 morcov
• 1 rădăcină de țelină (50 g)
• 1 ardei gras roșu
• 300 g ciuperci proaspete
• 350 ml smântână (cu 25% grasime)
• 50 g făină
• 50 g unt (80% grăsime)
• 3 – 4 căței de usturoi
• ulei de floarea-soarelui
• pătrunjel verde
• sare
• piper negru măcinat

Mod de preparare:

• Se curăță, se spală și se taie carnea în bucăți medii.
• Se curăță o ceapă, morcovul și țelina. Ceapa și țelina se taie în bucăți mari, iar morcovul se taie în rondele groase.
• Într-o oală încăpătoare se încinge puțin ulei și se călesc legumele pregătite anterior, timp de 3 minute.
• Se adaugă carnea, se acoperă cu apă rece (aproximativ 1,5 l de apă), se adaugă un praf de sare și se lasă la fiert la foc mediu.
• Atunci când supa începe să fiarbă, se reduce focul la minimum, astfel încât carnea să fiarbă fără clocot, și se îndepărtează spuma formată la suprafață. Se mai lasă supa pe foc până când carnea va fi bine pătrunsă.
• Cât timp fierbe carnea, se toacă cea de a doua ceapă, se curăță și se taie în bucăți medii ardeiul, iar ciupercile se taie în sferturi.
• Într-o tigaie se încinge puțin ulei și se adaugă untul. După ce untul s-a topit se adaugă ceapa și un praf de sare și se călește până ce aceasta devine sticloasă. Ulterior se adaugă ardeiul, călindu-se la foc mic și amestecând periodic.
• După ce ardeii s-au înmuiat, se adaugă ciupercile și se continuă călirea legumelor la foc mediu, până când se înmoaie ciupercile. Se oprește focul și se lasă tigaia cu legume deoparte.
• După ce carnea s-a fiert, se scot bucățile de pui din supă. Se strecoară supa printr-o sită fină, astfel încât legumele să fie îndepărtate, și se depozitează lichidul într-un vas curat.
• După ce oala în care a fost gătită supa a fost curățată, se adaugă bucățile de pui înapoi în oală, se adaugă 600 ml din supa strecurată și se pune pe foc, la înfierbântat.
• Tigaia cu legume se pune din nou pe foc, la înfierbântat, și se adaugă 100 ml din supa strecurată. Se amestecă și se toarnă conținutul tigăii în oala cu carne.
• Într-un bol mare se adaugă smântâna, se cerne treptat făina, amestecându-se constant, astfel încât făina să se încorporeze în amestec fără a se forma cocoloașe.
• Se adaugă, treptat, câte un polonic din supa fierbinte din oală peste amestecul de smântână, amestecându-se încontinuu. Se adaugă atâta supă cât să se lichefieze și să se înfierbânte amestecul, preîntâmpinând astfel separarea smântânii.
• Se toarnă tot conținutul bolului în oala cu carne, se amestecă ușor și se lasă la fiert, la foc mic, pentru 10 minute.
• Se adaugă usturoiul zdrobit, se condimentează cu sare și piper, după gust, și se decorează cu pătrunjel verde.

Poftă mare!