Pulpe de pui umplute

Ingrediente:
4 pulpe de pui întregi (atât pulpa superioară, cât și ciocănelul)
1 ceapă de mărime medie
1 măr mare, cu pulpă tare
60 de grame de brânză de capră
1 lingură cu sâmburi de nucă tocați mare
1 cățel de usturoi
150 de ml. de vin alb sec
2 rămurele de rozmarin
3 linguri de ulei
3-4 căței de usturoi
1 lingură cu vârf de zahăr brun
sare și piper

Metodă de preparare:
Ceapa se curăță și se toacă peștișori. Mărul se taie cubulețe mici, păstrând și coaja, eliminând doar căsuța semințelor. Se încinge într-o tigaie 1 lingură de ulei și se adaugă ceapa și 1 praf de sare. Se călește pe foc mediu până ce ceapa începe să se înmoaie și să devină translucidă, apoi se adaugă mărul tăiat cubulețe. Se călesc împreună mărul cu ceapa 2-3 minute, amestecând frecvent, apoi se adaugă zahărul și 1 crenguță de rozmarin. Se sotează până când cuburile de măr și ceapă se îmbracă într-un strat de caramel. Se adaugă imediat 80 de ml. de vin alb și se fierbe totul pe foc iute până ce vinul se evaporă complet. Se trage tigaia de pe foc și se adaugă brânză sfărâmată și nucile. Se adaugă sare și piper după gust. Până când umplutura se răcorește, se aprinde cuptorul și se fixează la 190 de grade Celsius. Pulpele de pui AVIS se curață și se șterg cu un șervet. Se taie de-a lungul osului pulpei superioare și se desprinde cu grijă osul din carne, cu un cuțit bine ascuțit. În final, se scoate osul pulpei superioare, separându-l de cel al ciocănelului din articulație.
Odată osul pulpei superioare îndepărtat, se crestează carnea stânga-dreapta, formând un „buzunar” în care să încapă umplutura. Atenție, nu trebuie să se ajungă cu tăietură la piele.
Se împarte umplutura în mod egal în „buzunarele” celor 4 pulpe de pui, apoi se fixează cu scobitori. Se condimentează pulpele de pui pe dinafară cu sare, piper și rozmarin tocat mărunt.
Se încinge o tigaie și se adaugă cele 2 linguri de ulei rămase. Rând pe rând, pulpele de pui se rumenesc în tigaie, atât cât să prindă culoare (2-3 minute pe fiecare parte). Se aruncă uleiul, se așază pulpele rumenite în tigaie și se adaugă cățeii de usturoi necurățați. Se dă tigaia la cuptorul preîncins la 190 de grade Celsius timp de 12-15 minute, în funcție de mărimea pulpelor de pui.
Se scot pulpele deoparte să se odihnească, se storc de conținut cățeii de usturoi în tigaie, coaja îndepărtându-se, se pune tigaia pe foc și se adaugă restul de vin . Se fierbe sosul din tigaie până se reduce puțin, apoi se trece prin sită. Se poate îngroșa cu un cubuleț de unt.