Piept de pui cordon bleu

Modalitatea de a prepara șnițelul cu umplutură de șuncă și cașcaval cunoscut sub denumirea „cordon bleu” este atribuită celebrului bucătar francez Auguste Escoffier, fiind ulterior preluată și reînnoită de imaginația altor maeștri bucătari de pretutindeni, folosindu-se ca materie prima carnea de vițel (în varianta de origine), mai apoi și mușchiul file de porc sau pieptul de pui (numai carne slabă), diverse combinații de cașcaval și varietăți de șuncă.

Denumirea de „cordon bleu” este legată de costumația purtată de bucătarii francezi, care, odată ce atingeau rangul de maestru, purtau un cordon albastru ce îi distingea de personalul inferior al bucătăriei (un fel de „centura neagră” în bucătărie).

Ingrediente :

• 2 piepți mari de pui Avis 3000 (care se vor împărți fiecare în câte 4 bucăți)
• 8 felii subțiri de șuncă
• 8 felii de cașcaval
• 2 ouă Avis 3000
• făină
• pesmet
• sare, piper
• ulei pentru prăjit

Mod de preparare

1. Bucățile de piept de pui se bat cu ciocanul de carne pentru a deveni mai maleabile și mai subțiri. Eu fac această operație printr-o punga de plastic rezistentă (obligatoriul nouă)în care pliez pieptul. E o carne foarte fragedă care se „împrăștie” dacă nu e protejată. Pentru a evita baterea pieptului de pui, am descoperit că, pentru rețeta de cordon bleu, se poate tăia un buzunar în grosimea bucății de carne. În acesta putem îndesa bine umplutura. Și această varianta este perfectă.
2. Se condimentează carnea cu sare și piper. Eu am folosit un amestec de piper negru, alb și rosu.
3. Pe fiecare bucată astfel pregătită se pune o felie subțire de șuncă, apoi felia de cașcaval (se poate pune și cașcaval ras).
4. Se pliază bucata în două, acoperind cașcavalul. Se poate fixa cu scobitori, eu însă prefer să bat marginile ușor cu ciocanul de carne, „sigilând” astfel umplutura în interior.
5. Fiecare bucată se tăvălește prin făină, se scutură bine, apoi se trece prin ouăle bătute cu puțină sare.
6. Se dă prin pesmet, cu grijă să fie foarte bine acoperit. Se presează ușor pesmetul pe marginile fiecărui cordon bleu, ca sa ne asigurăm că e bine sigilat.
7. Pachețelele de cordon bleu se prăjesc în ulei încins din abundență. Temperatura optimă pentru prăjit este de 180 de grade Celsius. Dacă nu aveți un termometru cu sonda puteți băga în uleiul încins coada unei linguri de lemn, dacă în jurul ei se formează imediat bule de aer, uleiul este suficient de încins. Când ”pachețele” sunt rumene-aurii pe ambele părți, se scot pe hârtie absorbantă.

Servirea

Aceste cordon bleu de pui servesc cu o garnitura și/sau salată la alegere.

Pofta bună!

Sursa :www.lauralaurentiu.ro