Papricaș de pui cu smântână

Amintiri din copilărie, papricaș de pui cu smântână– o rețetă tradițională din Banat.

Ingrediente :

• 800 de grame-1 kg de carne de pui Avis 3000
• 200 de grame de smântână
• 4-5 cepe
• 1 cățel mic de usturoi zdrobit
• 2 linguri de ulei
• sare
• piper
• o lingură de paprika de ardei dulce, de bună calitate
• 2 linguri de făină
• foaie de dafin
• verdeață (pătrunjel verde tocat)
• opțional, 2-3 ardei (ardei gras și capia)
• opțional 1-2 roșii mici, opărite și decojite
• opțional, aluatul pentru găluște: 2 ouă Avis 3000, 1/2 linguriță sare, făina cât cuprinde ca să se formeze o pastă ceva mai groasă decât aluatul de clătite, dar mai subțire decât un aluat de pâine sau de tăiței (să aibă consistența unei creme)

Mod de preparare

1. Carnea se prăjește în ulei, pe toate părțile, să se coaguleaze sângele și să se rumenească frumos. După ce toate bucățile sunt rumenite la suprafață, carnea se scoate și se păstrează într-un loc cald. Atenție, nu trebuie să fie gătită carnea în profunzime, doar rumenită.
2. În grăsimea rămasă se călește ceapa tocată, adăugând dafinul și sarea, până devine sticloasă.Acum se adaugă, dacă se folosesc, și ardeii curățați de căsuța semințelor și tăiați în jumătăți sau sferturi. La fel, tot acum punem și cățelul de usturoi fin zdrobit. Ardeii se lasă în bucăți mari ca să se poată îndepărta pielițele la final.
3. Când ceapa devine sticloasă, se adaugă paprika dulce și se amestecă rapid ca să se impregneze cu grăsimea din cratiță. Se adaugă imediat carnea cu tot cu sucul pe care l-a lăsat și se stinge cu apă fierbinte. Atenție, trebuie să se lucreze repede, pentru că paprika de ardei se caramelizează ușor și își schimbă gustul, putând afecta și papricașul.
4. Se lasă să fiarbă până carnea e moale, verificând în permanență să aibă suficient lichid. După ce carnea e fragedă se mai lasă pe foc mic să scadă sosul. Tot acum se îndepărtează și pielițele de ardei (dacă s-au folosit) și se adaugă în papricașul de pui roșiile curățate de pieliță (dacă se folosesc și ele).

Găluște pentru papricaș de pui cu smântână

5. În cazul în care se dorește să se pună și găluște în papricașul de pui, se bat cele două ouă cu un praf de sare și se adaugă pe rând făina, amestecând continuu până la obținerea unei compoziții de consistența unei creme. Se înmoaie o lingură în lichidul clocotit din oală și cu ea se formează găluște care se plonjează în mâncare. Găluștele vor fierbe foarte rapid, în 2-3 minute vor fi gata.
6. Într-un castron se omogenizează smântâna cu făina, se adaugă 3-4 linguri de apă rece și se amestecă bine. Se toarnă peste papricașul care fierbe și se amestecă.
7. Se dă papricașul în câteva clocote, se potrivește gustul de sare și piper și chimen (dacă se folosește). Se presară verdeața tocată

Acest papricaș de pui, dacă-l faceți fără găluște, se potrivește cu orice garnitură adecvată altei mâncări cu sos, cartofi natur, un piure de cartofi, orez, paste, găluștele fierte în sos etc.

Poftă bună!

Sursa:www.lauralaurentiu.ro