Involtini de pui – rulouri din piept de pui cu brânză și șuncă

Ingrediente:
1200 g piept de pui  AVIS
160 de grame de prosciutto crudo fin
200 de grame de provolone sau mozarella sau chiar cașcaval de-al nostru
1 mână de frunze proaspete de busuioc
sare și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de ulei de măsline

Pentru sosul marinara:
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă mică (de 50 de grame)
4 căței de usturoi
400 de grame de roșii decojite
sare și piper după gust
câteva frunze de busuioc

Metodă de preparare:
Pregătim 4 jumătăți de piept de pui AVIS, șunca și brânza deja feliate. Fiecare jumătate de piept de pui o împărțit-o în câte 2 bucăți a 150 de grame. Curățăm și tocăm ceapa și usturoiul.
Punem pe rând bucățile de piept de pui într-o pungă nouă, de uz alimentar, și le batem ușor cu fundul unei crăticioare, ca să se aplatizeze. După aplatizare, condimentăm feliile de piept de pui cu sare și piper din belșug. Rând pe rând, le așezăm câte o felie de piept de pui pe tocător, cu partea mai netedă în jos. Deasupra cărnii așezăm câte 1 felie de prosciutto, apoi felii de brânză și frunze de busuioc proaspăt.
Rulăm strâns feliile de piept de pui umplute, formând rulourile, pe care le fixăm bine cu două ațe de bucătărie.
După ce am format toți involtini, alegem o tigaie largă, încăpătoare. Încingem în aceasta 2 linguri de ulei de măsline și apoi rumenim toți involtini, la foc mediu-iute, pe toate părțile. Odată rumeniți involtini, îi scoatem pe o farfurie, îi acoperim lejer și nu spălăm tigaia.
În aceeași tigaie, adăugăm cele 2 linguri de ulei de măsline prevăzute pentru sos și ceapa și usturoiul tocate. Presărăm un praf de sare de la început și călim pe foc mic, amestecând frecvent, cam 6-7 minute, cât să se înmoaie ceapa și să se dizolve urmele de rumen prinse de tigaie de la rumenirea involtinilor. După ce ceapa s-a înmuiat, adăugăm în tigaie roșiile decojite, toate deodată.
Mărunțim bine roșiile cu lingura de lemn sau cu o presă pentru piure, apoi adăugăm 150 de ml. de apă fierbinte, câteva frunze de busuioc și acoperim tigaia cu capacul. Gătim sosul pe foc mic timp de 15 minute.
După pregătirea sosului, se adaugă în tigaie toți involtini, cu tot cu sucul pe care l-au lăsat pe farfurie.
Dacă sosul e prea scăzut, se poate completa cu 2-3 linguri de apă fierbinte. Se acoperă tigaia cu capacul și se gătește la foc mic timp de 15-20 de minute, cât să se pătrundă bine rulourile. După ce sunt gata, se scot din sos și se îndepărtează ațele cu care au fost legate, înainte de servire.