Pui vânătoresc – pollo alla cacciatora

Ingrediente:
1,5 kg. carne de pui în bucăți (eu am folosit pulpe superioare dezosate, la fel de bine se pot folosi alte bucăți de pui)
1 ceapă mare (120-150 grame), tăiată în cubulețe
1 morcov mediu/mic (80-100 grame), tăiat în cubulețe
1 tijă de țelină apio, tăiată în cubulețe
1 cățel de usturoi
opțional, 2 fileuri de anșoa
2 linguri ulei de măsline extravirgin
400 de grame de roșii coapte
80 ml. vin roșu sec
1 legătură de pătrunjel
1 frunză de dafin
1 rămurică de rozmarin
sare și piper

Metodă de preparare:
Puneți pe foc o cratiță cu apă, crestați pielița roșiilor și plonjați-le în apa clocotită. După doar 30-40 de secunde, scoateți roșiile cu o spumieră și transferați-le într-un castron cu apă foarte rece, pentru a opri rapid procesul de gătire. Roșiile opărite se decojesc, se taie în cuburi și se păstrează deoparte. Încingeți pe foc o tigaie sau o cratiță încăpătoare, adăugați uleiul de măsline și apoi bucățile de pui ușor condimentate cu sare și piper. Rumeniți în tigaie bucățile de pui timp de 8-10 minute, până prind o crustă aurie pe toate părțile. Adăugați în tigaie ceapa, țelina și morcovul tăiat în cubulețe apoi usturoiul fin feliat și fileurile de anșoa (dacă folosiți). Presărați un praf de sare, reduceți focul și amestecați bine, răzuind pe cât posibil toate aderențele rumene de pe fundul tigăii, care vor da savoare sosului. Lăsați să se gătească la foc mic câteva minute, până ce legumele se înmoaie. Adăugați vinul roșu și măriți puțin focul, întorcând rapid puiul pe toate părțile, până când vinul aproape se evaporă. Adăugați roșiile tăiate cubulețe, dafinul și rozmarinul, reduceți focul la minimum și acoperiți cu capacul. Mâncarea se gătește la foc mic, sub capac, timp de 25-30 de minute, până când puiul e foarte fraged. În acest timp se verifică mâncarea de câteva ori și dacă e nevoie, se adaugă câte puțină supă sau apă fierbinte. În final, se potrivește gustul mâncării cu sare și piper după gust și se presară cu păstrunjel verde tocat. Se servește mâncarea caldă, garniturile recomandate ar fi piureul de cartofi, pastele, orezul și mai ales mămăliga.